Hola!
Prueba cremas de verduras (por ejemplo, de calabaza o brócoli), verduras al horno con salsas o un guiso con base de tomate. Puedes comprar verduras a granel. También puedes añadir verduras a tortillas, empanadas o preparar chips crujientes de col rizada.
Si la pasta de calabacín no te convenció, prueba rollitos de berenjena o pimientos rellenos.